Les Entrées

Dégustation de foie gras,
nature, à la figue confite et au vin rouge,
pomme fruit, chutney banane... 18 €

Croustillants de langoustines au basilic... 18 €

Ravioles de homard au parfum d'estragon
Miniature de légumes... 20 €

Tarte fine de boudin au cumin
compotée orientale... 12 €

Saumon fumé par nos soins
Pomme de terre tiède, crème fleurette et ciboulette... 16 €

Asperges blanches des Landes
roulées au jambon de Serrano, rôties à l'Ossau Iraty
et émulsion de Morilles... 20 €

Escalopine de foie gras frais de canard poêlée
Pomme fruit et céleri, caramel de foc de gascogne... 18 €

6 Huîtres n°3 du Bassin d'Arcachon... 10 €
6 Huîtres n°2 du Bassin d'Arcachon... 12 €
Assortiment de trois huîtres n°2 et trois huîtres n°3
accompagné d'une tartine au foie gras... 13 €

Les Plats

Pavé de Bar sauvage
Minestrone et jus de crustacés au basilic... 29 €

Blanc de Turbot en croûte dorée
Artichauts poivrades en barigoule... 32 €

Fricassée de Sole et asperges vertes
Ravioles de foie gras et écume de morilles... 35 €

Homard bleu au parfum d'estragon et porto
Risotto crémeux aux champignons... 50 €

Filet de Daurade Royale
Polenta crémeuse, petite basquaise au piment d'Espelette,
Quenelle de chèvre frais... 18 €

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Fricassée de Ris et Rognons de Veau, escalope de foie gras poêlée et fricassée de champignons... 38 €

La Joue de Boeuf Braisée mijotée lentement
comme nos Grands Mères... 16 €

Filet de Boeuf à la Bordelaise,
Petits légumes du moment à la casserole... 28 €

Magret de Canard rôti sur une idée de hamburger... 20 €

L'agneau en deux cuissons,
L'épaule confite et la côte rôtie au thym... 25 €

Saveurs Sucrées

Millefeuille tout au chocolat, crème chocolat à l'ancienne et lait de carambar... 12 €

Croque Monsieur à la Banane, glace au caramel salé... 7 €

Crème brûlée à l'orange confite... 7 €

Nougafeuille aux fraises, émulsion chocolat pistache... 10 €

Gratin de framboises, sabayon parfumé à la fleur d'oranger... 10 €

Panettone façon pain perdu à la poire confite, gingembre et crème glacée à la vanille... 10 €

Comme un Fraisier servi dans un verre... 10 €

Moelleux au chocolat 70 %, croustillant au romarin et émulsion vanille... 7 €